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どんなに腕を磨いても、素材そのものに力がなければ満足のいく一皿には仕上がりません。だからこそ、素材には徹底してこだわっています。身の締まり具合や脂の乗り方、皮の厚みや弾力などを目で確かめ、納得できる地鶏だけを仕入れております。串一本からでもその違いを感じていただけるように徳島駅近辺で努めています。

もも肉は熱をじっくり通しながら香ばしさを際立たせ、ささみは水分を飛ばしすぎず柔らかく仕上げるなど、徳島駅近辺で一本ずつ焼き方を変えています。お肉の状態を見極めて焼き上げるからこそ、地鶏本来の風味が際立つ焼き鳥になります。